Talijanski recept za sočnu pitu od tikvica koja na stol stiže za pola sata

Na spomen scarpaccije Talijani pomisle na ljeto i tikvice. Pita ili složenac od tikvica omiljen je u Toskani, osobito oko Viagreggia. U prijevodu s talijanskog pita nema baš reprezentativan naziv, no "stara cipela" ime ne duguje okusu, već izgledu. Navodno bi trebala biti tanka poput potplata istrošene obuće, ali dobrodošle su i deblje varijante tijesta, ovisno o ukusima.
 

Sastojci za pitu od tikvica: 

• 900 g tikvica
• 200 g mladog luka
• 6 g svježe majčine dušice (nasjeckane)
• 300 g jaja (oko 7 velikih jaja)
• 90 g brašna
• 30 g češnjaka
• 240 g parmezana
• 10 ml maslinova ulja
• 1 prstohvat papra
• 5 g soli

Priprema pite od tikvica:

1. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Tikvice po dužini narežite na ploške ili tanke štapiće. Nasjeckajte mladi luk.
2. Zagrijte tavu s jednom žličicom maslinova ulja pa dodajte tikvice, mladi luk i svježi timijan, prstohvat soli i prstohvat papra. Pirjajte na jakoj vatri dok tikvice ne omekšaju i ne otpuste tekućinu. Prebacite ih u cjedilo i ostavite 10 minuta da se ocijede.
3. Za to vrijeme pomiješajte mlijeko, jaja, češnjak i brašno u glatku smjesu. Zatim dodajte 200 g naribanog sira i promiješajte.
4. Prebacite tikvice u ravnomjernom sloju na pripremljeni lim za pečenje pa prelijte smjesom od jaja i pospite preostalim naribanim sirom. Pecite na 210 Celzijevih stupnjeva 15 - 20 minuta. Kada se malo ohladi, narežite pitu i poslužite je.