Većina nas banane drži u zdjeli za voće, što je nekako i logično, no to ne bi trebali. Ako stoje skupa s drugim voćem tako se najbrže pokvare. Većina voća ispušta plin etilen, biljni hormon koji potiče sazrijevanje. Kada se previše voća skladišti zajedno, koncentracija ovog plina može uzrokovati da se sve brzo pokvari.
Banane proizvode veliku količinu plina etilena, zbog čega se često prve pokvare. Zbog toga se ne smiju čuvati s drugim voćem osjetljivim na etilen kao što su jabuke, avokado, dinje, breskve i šljive, prenosi N1.
Najbolje mjesto za čuvanje zrelih banana u hladnjaku jer se na taj način usporava proizvodnja plina etilena, otkrila je Rachel Sherwood, kuharica i osnivačica Impressions At Home. Hlađenje značajno usporava proces sazrijevanja, ali ga ne zaustavlja. Kora će i dalje postajati smeđa, ali voće će ostati svježe i čvrsto jedan do dva tjedna.
Međutim, dok kora može promijeniti boju, voće iznutra ostaje mekano, što ga čini savršeno jestivim dulje vrijeme. U hladnjaku čuvajte samo zrele, žute banane. Zelene banane neće pravilno sazrijeti na niskim temperaturama, što može dovesti do gubitka okusa.
