Mirisi mora neizostavan su dio blagdanskog posta, a iz restorana Bota Šare savjetuju vam kako napraviti neodoljiva jela za blagdanski stol. Blagdanski ručak najbolje će otvoriti juha od školjaka, topla uvertira pred glavno jelo. Chef Tomislav Primorac za glavno jelo preporučuje tradicionalni bakalar na bijelo, sabljarku au vin blanc ili pak gril hobotnicu, a ove ideje mogu vam poslužiti i za slasnu badnju večeru, piše 24sata.hr.
- Za dobro pečenu ribu treba je dobro očistiti, oprati, osušiti, posoliti stonskom solju, pouljiti maslinovim uljem, začiniti ružmarinom i staviti na gradele. Prilikom serviranja zalijte je ponovno domaćim maslinovim uljem, pospite peršinom, dodajte limuna ili jednostavno uz ribu servirajte mješavinu maslinova ulja, peršina i češnjaka koju zovemo ‘tršćanski umak’ - savjetuje Zrinka Šare, voditeljica zagrebačkog restorana Bota Šare. Dodaje da se uz riblje delicije odlično slažu domaća raštika, blitva i rikula.
Juha od školjaka
Sastojci: 150 g dagnji, 150 g kunjaka, 150 g brbavica, 1 glavica češnjaka, 50 ml umaka od rajčice, vezica peršina, 50 ml maslinova ulja, žlica brašna, 2 dl bijelog vina, sol, papar
Priprema: U vrući lonac dodajte maslinovo ulje, ubacite očišćene školjke i poklopite. Kad se školjke otvore, pustite da se ohlade i odvojite meso od školjaka, a tekućinu sačuvajte. U loncu zagrijte maslinovo ulje i žlicu brašna te miješajte minutu. Stavite češnjak, umak od rajčice i bijelo vino. Dodajte sačuvanu tekućinu, meso školjaka, sol i papar te kuhajte svega nekoliko minuta da se školjke ne prekuhaju. Kad je skuhana, izvadite juhu u posudu i servirajte s nasjeckanim peršinom.
Hobotnica na salati od krumpira i potočarke
Sastojci: 300 g hobotnice, 200 g krumpira, dl bijelog vina, lovor, ljubičasti luk, potočarka, limun, sol, papar u zrnu, maslinovo ulje
Priprema: Očišćenu hobotnicu stavite u hladni lonac pipcima prema dolje, dodajte papar, lovor i vino te pustite da se kuha u vlastitom soku. Kad je omekšala, odvojite dva kraka te ih premažite maslinovim uljem i ispecite na grillu. Skuhajte krumpir u kori, ohladite, ogulite i narežite na kocke. Dodajte ljubičasti luk izrezan na trake, maslinovo ulje, limunov sok, sol, papar i potočarku. Sve dobro izmješajte i servirajte vruću hobotnicu na podlozi od salate.
Sabljarka au vin blanc
Sastojci: 250 g sabljarke (steak), 80 g krumpira, 100 ml bijelog vina, Sol, papar, 50 ml maslinovo ulje, 50 g Kapara, 20 g češnjaka, brašno
Priprema: Na vruću tavu dodajte maslinovo ulje te karamelizirajte steak sabljarke koji je posoljen i pobrašnjen s jedne strane. Kad je steak poprimio zlatno-žutu boju, dodajte sitno sjeckani češnjak i odmah prelijte vinom. Kad vino ispari, dodajte prethodno kuhani krumpir narezan na kocke. Kad se steak skuhao, dodajte kapare i papar te kuhajte još minutu. Možete poslužiti sa sitno sjeckanim peršinom.
Bakalar na bijelo
Sastojci: 1 suhi bakalar (500 g), 1 luk (100 g), 1/2 glavice češnjaka, lovor, 600 g krumpira, vezica peršina, 150 ml maslinova ulja, mljeveni crni papar, sol, žlica mješavine začina
Priprema: Bakalaru odrežite peraje i rep te ga stavite u vodu da se moči (najmanje 48 sati). Vodu mijenjajte nekoliko puta dnevno. Omekšali bakalar stavite u lonac i prelijte vodom. Dodajte narezani luk, papar u zrnu, češnjak, list lovora i žlicu mješavine začina te kuhajte dok bakalar ne bude kuhan, odnosno dok se meso ne odvaja od kosti pa ostavite u vodi da se ohladi. Kuhani bakalar očistite od kože i kostiju. Krumpir narežite na ploške i pomiješajte s bakalarom, dodajte vode u kojoj se kuhao bakalar, sitno nasjeckana četiri češnja češnjaka i nasjeckani peršin, maslinovo ulje, papar i sol po potrebi. Kad ste dodali sve sastojke, kratko promiješajte, poklopite posudu i dobro protresite.
