Sjemenke suncokreta donose bogat, orašasti okus, susam dodaje dubinu i složenost.....
Sastojci
LEVAIN
13.5 g polubijelog brašna
13.5 g integralnog brašna
13.5 g startera
27.5 g vode
SJEMENKE
17.5 g crnog susama
17.5 g vode
70 g suncokretovih sjemenki
TIJESTO
293 g polubijelog brašna
118 g integralnog brašna
271 g vode
17.5 g meda
8 g soli
Priprema
1. Sve sastojke za levain pomiješati i ostaviti da stoji oko 5 sati na sobnoj temperaturi
2. Sjemenke sezama preliti s kipućom vodom i ostaviti da stoji oko 5 sati. Suncokretove sjemenke popržiti na suhoj tavi, piše Coolinarika.
3. U mikser staviti brašno i vodu te povezati i pustiti da stoji sat vremena (autoliza). Nakon toga dodati med, sol, levain te po potrebi jos 10-20 grama vode te izmiksati. Na kraju dodati sol i sve povezati.
Ostaviti tijesto da se diže na sobnoj temperaturi 3 i pol sata (u tom vremenu napraviti tri serije rastezanja u razmaku od pola sata te kod prve serije dodati sjemenke u tijesto)
Prije završnog oblikovanja ostaviti tijesto na 30 minuta na radnoj površini da odmori. Oblikovati kruh te ga staviti preko noći u hladnjak na hladno dizanje.
Peći iduće jutro - oko 45 minuta prvo na 220*C 20 minuta te nakon toga na 190*C
