Ivan Temšić otkrio je recept za savršenu focacciu, a ispričao nam je i zašto se jaja Benedict nazivaju kraljevskim doručkom.
Ako ne znate što raditi za vikend, a volite kuhati, odgovor je jednostavan! Slasna, mirisna, aromatična i mekana talijanska focaccia u kombinaciji s jajima Benedict čine se kao idealan plan. Pripremite doručak, pozovite ekipu i pozdravite proljeće doručkom na terasi.
Omiljeni talijanski krušni specijalitet možete pripremiti na mnogo načina, no ako ga kombinirate s jajima Benedict, dan ćete započeti i siti, i sretni. Ivan Temšić, pobjednik jedne od najpoznatijih hrvatskih kulinarskih emisija, otkrio nam je recept, ali i trikove za pripremu ovog jela u suradnji s brendom Kenwood.
ZA SAVRŠENU FOCACCIU TREBAT ĆE VAM:
- 550 g visokoproteinskog glatkog brašna
- 440 g vode
- 55 g maslinova ulja
- 27.5 g soli
- 16.5 g kvasca
PRIPREMA:
Kvasac otopite u mlakoj vodi, pa ga povežite s tri žlice brašna. Kada na površini primijetite mjehuriće, dodajte preostalo brašno koristeći mikser i nastavak za tijesto.
Postavljanjem miksera na malu brzinu postepeno razvijte gluten u tijestu, a nakon 5 minuta, kada se glutenska veza razvila, dodajte sol i maslinovo ulje. Miješajte na srednje jakoj brzini dok se ulje i sol ne inkorporiraju i tijesto.
Kada ste dobili kompaktnu smjesu, ostavite tijesto da odmori, blago ga umijesite, pa ga na kraju postavite na lim za pečenje koji ćete prethodno obložiti masnim papirom i maslinovim uljem. Nakon 30-ak minuta tijesto aromatizirajte začinima po želji.
Ivan preferira dodati ružmarin, timijan, češnjak i cherry rajčice, krupnu sol i maslinovo ulje. Željene sastojke prstima utisnite u tijesto pa 30 minuta pecite na 230°C.
Jaja Benedict
Pečenu, sočnu i aromatiziranu focacciu ostavite da se ohladi, a za to vrijeme pripremite jaja Benedict.
Jeste li znali da je ovo jelo dobilo ime po aristokratskom paru koji je živio u New Yorku? Gospodin i gospođa Benedict vikendom bi doručkovali u restoranu, a jednom je kuhar samo za njih pripremio potpuno novi, poseban doručak, danas poznat kao jaja Benedict. Ostalo je povijest – nakon toga jelo je postalo poznato diljem svijeta i spada u must have ponudu velikog broja luksuznih restorana.
Mnogi ga nazivaju kraljevskim doručkom, iako je jednostavan i možete ga napraviti za 15-ak minuta. Sastoji se od preprženog kruha, prženog mesa, poširanog jajeta i Hollandaise umaka.
Kako biste ga pripremili, za početak očistite malo miješane salate i prepecite par feta domaće pečenice. Da bi poširali jaje, u vruću (ne kipuću) vodu dodajte par kapi kiseline koja će pripomoći pri koagulaciji bjelanjka, te uz miješanjem pjenjačom stvorite vrtlog u koji ćete ubaciti jaje. Nakon toga ugasite vatru i poklopite lonac. Nakon par minuta, kada se bjelanjak stisne, a žumanjak i dalje ostane tekuć, izvadite i ocijedite poširano jaje.
Na kraju pripremite Hollandaise umak. Koristeći štapni mikser u žumanjak u koji ćete dodati malo vode i kiseline (limun ili aceto bianco), lagano inkorporirajte otopljeni maslac. Temperatura maslaca će automatski termički obraditi žumanjak, a tekstura umaka će biti kremasta i svilenkasta.
