Prema najnovijim istraživanjima, raženi kruh nije samo odličan izbor za regulaciju tjelesne težine, već ima i značajne zdravstvene koristi, uključujući smanjenje razine "lošeg" LDL kolesterola i poboljšanje probave. Ove tvrdnje potkrijepljene su istraživanjima provedenim u Španjolskoj te nalazima objavljenim u znanstvenim časopisima, piše klik.hr.
Prema španjolskom Izvješću o potrošnji hrane iz 2023., prosječan stanovnik Španjolske godišnje konzumira 27,35 kilograma kruha. Španjolska nutricionistička zaklada naglašava da su različite vrste kruha korisne za zdravlje, no raženi kruh posebno se izdvaja zahvaljujući svom nutritivnom sastavu. Raženi kruh sadrži svega 3,3 grama masti na 100 grama proizvoda, što ga čini odličnim izborom za one koji žele smanjiti unos kalorija. Njegov visok udio vlakana potiče osjećaj sitosti i poboljšava probavu, dok istovremeno pomaže u eliminaciji LDL kolesterola, smanjujući rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Osim što doprinosi zdravlju srca, raženi kruh je bogat mineralima poput fosfora, željeza, kalcija i selena, koji jačaju kosti, zube i imunosni sustav. Ovi su nutrijenti posebno korisni za vegane i vegetarijance, kao i za osobe koje žele poboljšati metabolizam. Prema Španjolskoj zakladi za zdravlje probavnog sustava, raženi kruh, osobito onaj pripremljen s raženim kiselim tijestom, ima dodatne koristi za zdravlje. Ovaj tip kruha usporava pad razine šećera u krvi, čime doprinosi stabilnijem metabolizmu, što je značajno za prevenciju dijabetesa i drugih metaboličkih poremećaja.
Istraživanje Sveučilišta Eastern Finland, objavljeno u časopisu Metabolomics, otkrilo je da kiselo tijesto od raži sadrži mliječne kiseline i bakterije koje fermentiraju tijesto, mijenjajući bioaktivne spojeve raži. Ti spojevi uključuju aminokiseline i peptide koji mogu pozitivno utjecati na metabolizam inzulina i druge tjelesne funkcije. Osim toga, bakterije u crijevima dodatno poboljšavaju apsorpciju tih spojeva, pretvarajući ih u oblike koje tijelo lakše koristi. Ovi spojevi, poznati kao fitokemikalije, djeluju kao antioksidansi i pomažu u smanjenju oksidativnog stresa. Profesor Tim Spector, stručnjak za prehranu, naglašava važnost biranja kvalitetnih proizvoda: „Nemojte se zavarati marketinškim trikovima poput oznaka 'visok udio vlakana' na pakiranjima. Umjesto toga, tražite omjer ugljikohidrata i vlakana (C:F) manji od 5:1. Osobno biram raženi ili pirov kruh s kiselim tijestom i što više sjemenki.“
Spector također upozorava da mnogi industrijski proizvedeni kruhovi s oznakom "kiselo tijesto" sadrže dodatne kemikalije, kvasce i emulgatore koji oponašaju okus pravog kiselog tijesta, ali ne pružaju iste zdravstvene koristi. Raženi kruh, osobito pripremljen s kiselim tijestom, nudi niz zdravstvenih koristi, uključujući regulaciju šećera u krvi, smanjenje kolesterola i poboljšanje probave. No, ključno je birati proizvode visoke kvalitete i izbjegavati industrijske alternative koje ne donose iste prednosti. Uvođenjem raženog kruha u svakodnevnu prehranu, uz umjerenost, možete napraviti značajan korak prema boljem zdravlju i kvalitetnijem načinu života.
